Порошок ізомальтоолігосахариду (ІМО).
Характеристики
•(1) солодкість: солодкість IMO становить 40%-50% сахарози, що може знизити солодкість і ідеальний смак їжі.
• (2) в'язкість: подібна до в'язкості рідини сахарози, легко виготовляється, не впливає на тканину та фізичні властивості кондитерських виробів.
•(3) активність води: IMO AW=0,75, менше, ніж сахароза (0,85), високосолодовий сироп (0,77), але загальні зародки, фермент, цвіль не можуть рости в середовищі AW≤0,8, це вказує на те, що IMO може антисептик .
•(4) забарвлення: IMO може мати реакцію Майяра шляхом спільного нагрівання з білком або амінокислотою, і залежить від типу білка або амінокислоти, значення pH, температури і часу нагрівання.
•(5) проти карієсу: IMO важко ферментується патогенними бактеріями карієсу Streptococcus mutans, має хорошу здатність проти карієсу.
•6) утримує вологу: IMO має хорошу здатність утримувати вологу, запобігає черствінню крохмалю в їжі та випаданню кристалів цукру.
•(7) проти перегріву, проти кислоти: він не розкладається в середовищі pH3 і 120℃ протягом тривалого часу, підходить для напоїв, банок та продуктів харчування, які потребують високотемпературної обробки та продуктів з низьким значенням pH.
•(8) fermentaiton: найважче ферментувати в харчовому процесі, може виконувати свою функцію та ефект протягом тривалого часу.
•(9) опускання точки льоду: точка льоду IMO подібна до сахарози, її температура замерзання вища, ніж фруктози.
•(10) безпека: серед функціональної олігози, невелика частина може використовуватися деякими мікробами аерозу в кишковому каналі, ферментом для виробництва органічної кислоти та газу, газ може викликати фізіогастрію, тоді як IMO навряд чи може викликати діарею.
Типи продукції
Зазвичай він поділяється на два типи порошку IMO, включаючи 50 і 90 вмісту IMO.
Про продукти
1. Застосування в харчовій промисловості
цукерки з IMO має функцію низькокалорійної, не викликає карієсу, антикристалічної та регулює кишковий канал.При застосуванні в хлібі та випічці може зробити його м’яким і повним еластичності, ароматним і солодким, подовжити термін зберігання, покращити якість продукції.Застосовується в морозиві, покращує і зберігає його текстуру і смак, надає йому особливу функцію.Його також можна додавати в газовані напої, напої з соєвого молока, фруктові напої, напої з овочевих соків, чайні напої, поживні напої, алкогольні напої, каву та порошкові напої як харчову добавку.
2.Виноробна промисловість
через солодкість IMO, його можна використовувати як джерело вуглеводів замість сахарози.Тим часом IMO має здатність не ферментувати, тому його можна додавати у вина, що піддаються бродіння (наприклад, чорне рисове вино, жовте вино та щільне вино), щоб зробити поживне солодке вино для здоров’я.
3. Кормова добавка
Як кормової добавки, розвиток ІМО все ще йде дуже повільно.Але він був використаний у деяких продуктах харчування для тварин, кормових добавках, виробництві кормів;його основна функція – покращувати структуру кишкової флори, покращувати виробничі властивості тварин, знижувати собівартість продукції, покращувати імунітет та покращувати умови годівлі тварин.Це зелений, неотруйний і неостатковий продукт, який можна використовувати замість антибіотика.
